Lo que comenzó con tres fogones, alquiler de carpas y una pizza de mejillones improvisada en el borde del Canal Beagle, acaba de marcar un hito para la gastronomía de Tierra del Fuego. Hugo Peralta, propietario de la pizzería Zorro Viejo, regresó de la segunda edición del Campeonato Mundial de Pizza y Empanadas —realizado en La Rural de Palermo— con un reconocimiento inédito: su Pizza de Centolla fue distinguida por el jurado internacional como una propuesta única, bautizada oficialmente como “Estilo Fueguino”.
Una apuesta de último momento
Peralta viajó a Buenos Aires por sus propios medios tras una invitación de la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas (APYCE). Aunque su plan inicial era competir con la tradicional Pizza Tricolor, tras analizar la dinámica del certamen junto a otros maestros pizzeros tomó una decisión arriesgada: jugársela por entero con el producto más emblemático de su tierra natal.
"Tenemos que hacer algo más representativo, que el mundo sepa que también aquí tenemos centolla", recordó el emprendedor durante una entrevista con La Mañana de la Tecno (Radio Universidad 93.5 MHz).
La preparación rompió con las reglas de la pizza italiana tradicional. En lugar de los bollos estándar de 500 gramos, Peralta utilizó masas de entre 415 y 420 gramos, combinadas con técnicas y proporciones locales. La creatividad de la receta sorprendió a los jurados italianos, quienes la calificaron como "única" y le otorgaron la denominación territorial.
Sensación en La Rural y proyección internacional
La Pizza de Centolla no solo captó la atención del jurado, sino que generó furor entre el público asistente. Peralta debió pedir autorización para cortar una de las pizzas de competencia en pequeños porciones para compartirla con decenas de personas que se acercaron al estand tras seguir la travesía en redes sociales.
